在小寻印象中，有很多地方的人都不喜欢吃肥肠，而在我们川渝地区用肥肠做出来的美食却倍受人们欢迎。不管是红烧，还是干煸，Q弹软糯的肥肠在舌尖上肆意跳动，总是能给人带来味觉上的享受。在川渝地区，看似一份简单的猪大肠，但却能被人们做出好几十几种花样。
而今天要给大家分享的是一道川渝地区特有的美食，肥肠面。相信大家听得最多的应该是重庆小面，但在每一家面馆中几乎都能找到肥肠面的影子，可见肥肠面多么招人喜欢。如果要按地区细分的话，肥肠面应该属于重庆当地的美食，不过无论是在味道，还是在做法上面，都和川菜一样，不仅得到重庆人称赞，在四川也被人们赞不绝口。
李哥，一个来自重庆的南充人。做面，做火锅，有自己特有的方式方法，十几年前他做着自己喜欢的老火锅，十几年后他开始做起了自己从小吃到大的肥肠面，取名七味肥肠面。在李哥印象中，他们小时候，一份面条才1块5一碗，后来慢慢涨到2块，3块，而现在的一碗面条就是以前的一斤猪肉价了，市面上8到15块不等。对于李哥来说，开一家有当地特色的肥肠面，不仅可以一解乡愁，也可以把不同的美食带来南充。
在重庆，人们喜欢早上起来吃上一碗小面，而在南充人们更喜欢早上吃粉，晚上吃面。李哥刚开始营业的时候，路灯还没亮的时候就已经开门了，但结果是早上吃面的南充人屈指可数，运气好的时候会遇上一波民工，不好的时候零星一两个人。后来李哥便选择早上十点半左右开门，开始专门针对中午和晚上的高峰期，很明显生意好多了。
特别是到了晚上的时候，周边的学生，附近的居民都喜欢来吃上一碗，一天售上500份不成问题。很多人晚上不想做饭，就会选择出来吃上一碗面。
有的人喜欢吃主打的肥肠面，也有的人喜欢吃炸酱面，不仅能吃饱喝足，主要是方便实惠，对于南充人来说味道、口感、也都能接受。李哥每天早上有逛菜市场的习惯，一般六点左右就到了市场，一般隔三天就会提上一笼新鲜的猪大肠。
经过李哥反复的清洗，改刀切小焯水，高压锅焖煮，配上料酒、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖等配料大火红烧等，当然还有李哥秘制的配方，一道具有地方特色的肥肠就出锅了。李哥还在市场上找了一家专门做手工面的地方，每天都会送上百斤的面条。
把面条放入滚烫的开水中煮上3分钟，碗底提前调上底料，再浇上一大勺肥肠，酸辣爽口的肥肠面就大功告成了。面条的顺滑，肥肠的软糯，一口面一口肥肠，再喝上一口酸辣开胃的汤，这叫一个满足。
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